Cortes de carne na Alemanha

Este é um dos posts mais lidos do Denke ich... e resolvi relançá-lo para trazer uma informação especial. Esses tempos Johannes Beck, diretor da redação portuguesa da Deutsche Welle, me escreveu dizendo que o corte equivalente à picanha na Alemanha também é chamado de Tafelspitz. Agora a gente já sabe!

Uma vez entrevistei István Wessel, da Wessel Culinária & Carnes, e ele me falou que carne é a coisa mais difícil de se comprar no exterior. É verdade, porque além dos nomes, os cortes são diferentes. Procurei os nomes alemães para as carnes que eu costumo comprar no Brasil. Como os cortes são diferentes, a correspondência é aproximada - se a receita não der certo, sorry...

Alcatra = Kugel/Nuß

Cochão-mole = Oberschale

Contrafilé = Roastbeef

Filé mignon = Filet/Lende

Maminha = Unterschale/Kluft

Paleta = Schulter/Blatt mit dickem Blattstück, falschem Filet

Picanha = Hüfte / Tafelspitz

Para conferir, dá uma olhada nas fotos:

Brasil

Fonte: carnesecia.blogspot.com

Alemanha

Fonte: fleischerei-zitzmann.de